Umsækjandi um vinnsluleyfi þarf að byggja upp innra eftirlit og framkvæma hættugreiningu á vinnsluferlinum til að greina hvort þörf sé á mikilvægum stýristöðum til að fyrirbyggja eða lágmarka hættur í samræmi við 5. gr. fylgiskjals I við reglugerð nr. 103/2010 um gildistöku reglugerðar Evrópuþingsins og Ráðsins (EB) nr 852/2004 um hollustuhætti er varða matvæli almennt, þ.m.t. innra eftirlit.
Leiðbeiningar um HACCP á erlendum vefsíðum:
Evrópusambandið hefur gefið út leiðbeiningar um HACCP
Leiðbeiningar EB eru byggðar á leiðbeiningum Codex Alimentarius.
Ýmsar leiðbeiningar:
Eftirlit með hitamælum
Frystigeymslur
Sýnatöku- og vöktunaráætlun
Umbúðir
Verklagsregla um viðhaldsáæltun
Eyðublað - viðhaldsáætlun