Umsækjandi um vinnsluleyfi þarf að byggja upp innra eftirlit og framkvæma hættugreiningu á vinnsluferlinum til að greina hvort þörf sé á mikilvægum stýrirstöðum til að fyrirbyggja eða lágmarka hættur í samræmi við reglugerð 558/1997 um innra eftirlit með framleiðslu sjávarafurða.
Leiðbeiningar um HACCP á erlendum vefsíðum:
Evrópusambandið hefur gefið út leiðbeiningar um HACCP
Leiðbeiningar EB eru byggðar á leiðbeiningum Codex alimentarius.
Ýmsar leiðbeiningar:
Sýnatöku- og vöktunaráætlun
Eftirlit með hitamælum
Verklagsregla um viðhaldsáæltun
Eyðublað - viðhaldsáætlun